Wasser: Der Stoff des Lebens, ein wichtiger Faktor, warum Existenz auf der Erde überhaupt möglich ist und - für Brauer der entscheidendste Punkt - der mengenmäßig größte Anteil des Bieres. Man müsste also meinen, dass das Thema Wasser in der Brauwissenschaft mit großer Aufmerksamkeit versehen ist und es zahlreiche Studien zu den verschiedensten Auswirkungen dieses Rohstoffs auf das Bier gibt. Diese Vermutung ist jedoch weitgefehlt. Nach einer ersten Übersicht über den Stand der Forschung bekommt man den Eindruck, dass Aussagen zum Rohstoff Wasser viel in der Theorie übernommen werden, aber die regelmäßige empirische Überprüfung dieser Aussagen recht dünn ausfällt. Dies führt zu einigen spannenden “Brauerweisheiten”, die sich in der Praxis nicht unbedingt bestätigen lassen. Hier klicken, um den ganzen Artikel aus BRAUINDUSTRIE Ausgabe 10 zu lesen.
